Gnocchi di zucca e Grana Padano

Cuocere le patate e la zucca tagliate in pezzi in acqua bollente per 20-25 minuti, o fino a che non siano ben cotte, poi scolarle.

Passarle con lo schiaccia-patate per fare un purè e mettere il composto in una ciotola grande. 

Fare un buco al centro e aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata, ¾ del Grana Padano grattugiato e la farina.

Impastare con le mani per alcuni minuti.

Tagliare la pasta ottenuta in pezzi più piccoli e formare dei cilindri. Tagliare ogni cilindro in gnocchi di circa 2,5 centimetri. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.

Quando salgono verso l'alto, scolarli con un mestolo forato e passarli in acqua ghiacciata. Condirli con olio d'oliva e tenerli al caldo.

Nel frattempo friggere le foglie di salvia in una padella con olio molto caldo

Separatamente, sciogliere il burro e lo scalogno poi farci saltare gli gnocchi, cospargere con il resto del Grana padano e decorare ogni piatto con una foglia di salvia croccante.